最新试题
原料必须低温贮藏并防止污染,控制贮藏时的(),以防霉变。
题型:单项选择题
小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢,使制品()
题型:单项选择题
软化(),不能熔化以免影响发泡性。
题型:单项选择题
()是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部,热加工时使食品体积膨大的方法。
题型:单项选择题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行()
题型:单项选择题
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右,才能进行包油、()工作。
题型:单项选择题
薄形糕点热包装的后果是()
题型:单项选择题
蛋糕的大包装要求箱内垫(),产品不得外露。
题型:单项选择题
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯,用()切割成型。
题型:单项选择题
打蛋白膏时添加(),可使制品泛白,果味爽口。
题型:单项选择题