猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中可用于面包，派心脏以及各种中式点心中使用。

玛琪琳含水15~20%及盐3%，熔点较高系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中，因其价格较奶油便宜之故。

以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，为制作高成份奶油蛋糕和奶油霜饰之主要原料。

俗称化学猪油氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使成固形白色的油脂，多数用于面包之制作或化替猪油使用。

俗称蕃薯粉，系由树薯根部担炼而成，与玉米粉作用相同，但由树薯所调制的胶冻原料能凝结而不成冻状，故使用时应注意。

为术蜀黍淀粉，溶水加热至65度时即可开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。