（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

乳品能（）面包的老化。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。