烘焙工考试填空题每日一练(2019.04.09)

填空题
在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
答案：一次发酵法；二次发酵法
填空题
传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。
答案：面粉；水；酵母
填空题
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
答案：烘焙
填空题
按质量档次和用途分类可分为（）和（）。
答案：主食面包；点心面包
填空题
白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。
答案：99%