白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原...

填空题白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。

1.填空题糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。

2.填空题油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

3.填空题（）的包油方式有英式、法式。

4.填空题油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。

5.填空题在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。

6.填空题植物油多为（），不仅有浓郁的香气，而且具有很高的营养价值。

7.填空题人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。

8.填空题改性油或称为（），是指以天然动、植物油为基础，经精炼、改性使其成为更好的（）。

9.填空题奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。

10.填空题在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。