填空题人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好,是奶油的良好()用品。
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6.问答题请论述湿面筋在清酥制品的作用?
7.填空题面筋拉长时所表现的抵抗能力称()的韧性。
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9.填空题面粉中的碳水化合物是()的主要成分。
10.填空题淀粉的糊化作用能够提高面团的()。
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法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、()。
题型:填空题
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
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泡芙在制作过程中是要将面粉()、淀粉发生(),能吸收更多的水分。
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饼干如烤制时间未到,饼干已上色,可()。
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吉利丁一般采用隔水加热的方法,()左右呈液态,温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状,()左右呈固态,如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
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可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的()。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作巧克力的材料之一。
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芝士口味微酸,(),营养丰富。
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1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
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芝士蛋糕表面易开裂,可刷(),来减轻开裂现象。
题型:填空题
水和油开始分离的初期,如果本应顺滑的黄油变得粗糙,这时马上停止搅打,加入一部分分量内的(),分离出的水会被面粉吸收,黄油糊会再次变得顺滑。
题型:填空题