牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

干酵母在（），具有良好的稳定性。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。