面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

填空题面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

1.填空题研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。

2.填空题如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

3.填空题面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

4.填空题面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

5.填空题面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。

6.填空题贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。

7.填空题贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最好贮存在阴凉，通风、干燥的场所，最理想的贮存环境温度应该是18—24℃

8.填空题面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。

9.填空题我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。

10.填空题一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。