乳品能（）面包的老化。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

薄形糕点热包装的后果是（）

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。