面粉所含营养素以（）为主。

填空题面粉所含营养素以（）为主。

1.填空题面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。

2.填空题面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。

3.填空题传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。

4.填空题面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

5.填空题研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。

6.填空题如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

7.填空题面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

8.填空题面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

9.填空题面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。

10.填空题贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。