在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。

填空题在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。

1.填空题在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。

2.填空题（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

3.问答题请论述湿面筋在清酥制品的作用？

4.填空题面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。

5.填空题面粉中所含（）以碳水化合物为主。

6.填空题面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。

7.填空题淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。

8.填空题面粉所含营养素以（）为主。

9.填空题面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。

10.填空题面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。