牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

干酵母在（），具有良好的稳定性。

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。