餐厅服务员初级填空题每日一练(2019.04.22)

填空题
安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）
答案：重火候
填空题
中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
答案：大小
填空题
待出餐鲐鱼温度为70-80，蒸蛋的保存温度为（）。
答案：60℃
填空题
在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、（），突出特点，增加美观。
答案：提高宴席档次
填空题
烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。
答案：旺火