安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）

填空题安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）

1.填空题.浙江菜由杭州菜、绍兴及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。

2.填空题餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知桌位号、人数和（）

3.多项选择题泰国传统汤菜有（）

A.酸辣汤
B.甜辣汤
C.鱼辣汤
D.鸡蛋汤

4.多项选择题啤酒按期口味可分为（）

A.淡啤酒
B.浓啤酒
C.黄啤酒
D.黑啤酒

5.多项选择题以写实型命名的菜品又可分为（）

A.原料写实型
B.烹调方法写实型
C.食用方法写实型
D.人名写实型

6.多项选择题汽酒是以果酒为基酒、酒液中充有二氧化碳的酒。优质汽酒的特点是（）

A.色泽正
B.酒香浓
C.气足泡多
D.开瓶后有溢瓶现象

7.多项选择题烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。

A.大火
B.旺火
C.慢火
D.文火

8.多项选择题烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）

A.中火
B.慢火
C.小火
D.微火

9.多项选择题仿真型菜品名称有（）

A.爱国饼
B.炸响铃
C.烧鹅脖
D.麻婆豆腐

10.多项选择题食用方法写实型的代表菜有（）

A.手扒羊肉
B.软炸里肌
C.拔丝苹果
D.涮羊肉