单项选择题下列选项中,点菜时的注意事项不正确的是()。
A.顾客已点菜肴沽清时,可自行给顾客换与沽清菜肴相似的菜肴
B.顾客点菜过多或在原料、口味上重复时,记得及时提配顾客
C.顾客未到齐时,菜单上应注明
D.海鲜写明做法、斤两,并且问询是否需要确认
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1.单项选择题制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味,同时使其嫩度不受影响,可用()的方法对其进行初步加工处理。
A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.热水焯
2.单项选择题在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注,在法国,EXTR(A)NA-POLEAN(拿破仑)酒龄一般为()。
A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半
3.单项选择题整瓶的政瑰露酒主要用()的方法。
A.水烫
B.冰桶冰镇
C.冰箱冰镇
D.溜杯
4.单项选择题优质的红葡萄酒,其色泽应呈()。
A.深红色
B.浅紫色
C.紫红色
D.淡黄色
5.单项选择题酒属于食品,保管与储存过程中应选择()的仓库来储存酒类。
A.零度以下
B.阴暗潮湿
C.阳光直射
D.清洁卫生
6.单项选择题用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
A.菜肴的量
B.清洁卫生
C.更换
D.废弃物不过多
7.单项选择题端托酒水时通常采用()步伐。
A.碎步
B.垫步
C.常步
D.快步
8.单项选择题外国许多酒水陈酿年份越长,酒水越是昂费,但并不是时间越长越好,如威土忌一般()酒的品质可达最佳。
A.15~20年
B.8~15年
C.5~8年
D.20年以上
9.单项选择题点菜单一般一式四联,其中一联交由(),便于跑菜员上菜。
A.出菜口
B.收银台
C.厨房
D.储藏室
10.单项选择题常见的点菜服务方法不包括()点菜法。
A.心理
B.习惯
C.程序
D.推销
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服务员引领顾客时的要求是()。
题型:单项选择题
对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜,为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感,一般采用()的方法进行初步熟处理。
题型:单项选择题
点菜要注意时机与节奏,一般在顾客入座后()min 内就应该及时为顾客点菜。
题型:单项选择题
点菜单一般一式四联,其中一联交由(),便于跑菜员上菜。
题型:单项选择题
为顾客示酒之前,餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否(),是否是餐厅顾客所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂。
题型:单项选择题
端托酒水时通常采用()步伐。
题型:单项选择题
有汽类酒的最佳饮用温度为()℃。
题型:单项选择题
通过菜品口味的介绍,给顺客创造多种选择的余地,从而满足顾客的心理需求()。
题型:单项选择题
优质的红葡萄酒,其色泽应呈()。
题型:单项选择题
制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味,同时使其嫩度不受影响,可用()的方法对其进行初步加工处理。
题型:单项选择题