制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味，同时使其嫩度不受影响，可用（）的方法对...

单项选择题制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味，同时使其嫩度不受影响，可用（）的方法对其进行初步加工处理。

A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.热水焯

1.单项选择题在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注，在法国，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破仑）酒龄一般为（）。

A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半

2.单项选择题整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。

A.水烫
B.冰桶冰镇
C.冰箱冰镇
D.溜杯

3.单项选择题优质的红葡萄酒，其色泽应呈（）。

A.深红色
B.浅紫色
C.紫红色
D.淡黄色

4.单项选择题酒属于食品，保管与储存过程中应选择（）的仓库来储存酒类。

A.零度以下
B.阴暗潮湿
C.阳光直射
D.清洁卫生

5.单项选择题用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），对提高就餐质量具有重要的意义。

A.菜肴的量
B.清洁卫生
C.更换
D.废弃物不过多

6.单项选择题端托酒水时通常采用（）步伐。

A.碎步
B.垫步
C.常步
D.快步

7.单项选择题外国许多酒水陈酿年份越长，酒水越是昂费，但并不是时间越长越好，如威土忌一般（）酒的品质可达最佳。

A.15～20年
B.8～15年
C.5～8年
D.20年以上

8.单项选择题点菜单一般一式四联，其中一联交由（），便于跑菜员上菜。

A.出菜口
B.收银台
C.厨房
D.储藏室

9.单项选择题常见的点菜服务方法不包括（）点菜法。

A.心理
B.习惯
C.程序
D.推销

10.单项选择题龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。

A.寓意命名
B.主料加味型命名
C.主料加配料命名
D.菜肴的主料与形状命名