单项选择题低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为()。
A.11°~12°
B.7°~8°
C.14°~20°
D.10°~12°
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1.单项选择题下列烹调方法不属于热菜水熟法的是()。
A.氽
B.烩
C.焖
D.熘
2.单项选择题服务员引领顾客时的要求是()。
A.送客走在后
B.始终与顾客并排
C.迎客走在后
D.遇台阶服务员照顾好自己
3.单项选择题传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及()烹任方法。
A.烹饪方法
B.烹任时间
C.先后的上菜顺序
D.菜肴特色
4.单项选择题进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
A.菌菇老鸭汤
B.红烧肉
C.水晶虾仁
D.盐水鸭
5.单项选择题有汽类酒的最佳饮用温度为()℃。
A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8
6.单项选择题给菜肴命名能起到十分重要的作用,归纳起来不属于其作用的是它()。
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人们认识菜肴的主要特点
C.是展示厨师技术的主要方法
D.是引起人们产生心理效应的有效手段
7.单项选择题为顾客点菜时,不应该()。
A.不做推介,让顾客点自己喜欢的菜肴
B.详细介绍和推介
C.根据观察来判断顾客的要求
D.耐心听取顾客的意见
8.单项选择题下列选项中,点菜时的注意事项不正确的是()。
A.顾客已点菜肴沽清时,可自行给顾客换与沽清菜肴相似的菜肴
B.顾客点菜过多或在原料、口味上重复时,记得及时提配顾客
C.顾客未到齐时,菜单上应注明
D.海鲜写明做法、斤两,并且问询是否需要确认
9.单项选择题制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味,同时使其嫩度不受影响,可用()的方法对其进行初步加工处理。
A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.热水焯
10.单项选择题在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注,在法国,EXTR(A)NA-POLEAN(拿破仑)酒龄一般为()。
A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半
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传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及()烹任方法。
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低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为()。
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