单项选择题()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
A.餐桌
B.落台
C.吧台
D.工作台
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1.单项选择题在法国,规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是()。
A.NAPOLEAN
B.X.OClub
C.EXTRA
D.V.O.SP
2.单项选择题低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为()。
A.11°~12°
B.7°~8°
C.14°~20°
D.10°~12°
3.单项选择题下列烹调方法不属于热菜水熟法的是()。
A.氽
B.烩
C.焖
D.熘
4.单项选择题服务员引领顾客时的要求是()。
A.送客走在后
B.始终与顾客并排
C.迎客走在后
D.遇台阶服务员照顾好自己
5.单项选择题传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及()烹任方法。
A.烹饪方法
B.烹任时间
C.先后的上菜顺序
D.菜肴特色
6.单项选择题进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
A.菌菇老鸭汤
B.红烧肉
C.水晶虾仁
D.盐水鸭
7.单项选择题有汽类酒的最佳饮用温度为()℃。
A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8
8.单项选择题给菜肴命名能起到十分重要的作用,归纳起来不属于其作用的是它()。
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人们认识菜肴的主要特点
C.是展示厨师技术的主要方法
D.是引起人们产生心理效应的有效手段
9.单项选择题为顾客点菜时,不应该()。
A.不做推介,让顾客点自己喜欢的菜肴
B.详细介绍和推介
C.根据观察来判断顾客的要求
D.耐心听取顾客的意见
10.单项选择题下列选项中,点菜时的注意事项不正确的是()。
A.顾客已点菜肴沽清时,可自行给顾客换与沽清菜肴相似的菜肴
B.顾客点菜过多或在原料、口味上重复时,记得及时提配顾客
C.顾客未到齐时,菜单上应注明
D.海鲜写明做法、斤两,并且问询是否需要确认
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在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注,在法国,EXTR(A)NA-POLEAN(拿破仑)酒龄一般为()。
题型:单项选择题
用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
题型:单项选择题
端托酒水时通常采用()步伐。
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在法国,规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是()。
题型:单项选择题
黄酒通常以()为原料,采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
题型:单项选择题
服务员引领顾客时的要求是()。
题型:单项选择题
目前在我国最受消费者欢迎的是(),通常其原麦芽汁浓度为11°~12°,酒精含量为3.1%~3.8%。
题型:单项选择题
龙井虾仁这道菜是以()方式来命名的。
题型:单项选择题
酒属于食品,保管与储存过程中应选择()的仓库来储存酒类。
题型:单项选择题
常见的点菜服务方法不包括()点菜法。
题型:单项选择题