单项选择题进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
A.菌菇老鸭汤
B.红烧肉
C.水晶虾仁
D.盐水鸭
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1.单项选择题有汽类酒的最佳饮用温度为()℃。
A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8
2.单项选择题给菜肴命名能起到十分重要的作用,归纳起来不属于其作用的是它()。
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人们认识菜肴的主要特点
C.是展示厨师技术的主要方法
D.是引起人们产生心理效应的有效手段
3.单项选择题为顾客点菜时,不应该()。
A.不做推介,让顾客点自己喜欢的菜肴
B.详细介绍和推介
C.根据观察来判断顾客的要求
D.耐心听取顾客的意见
4.单项选择题下列选项中,点菜时的注意事项不正确的是()。
A.顾客已点菜肴沽清时,可自行给顾客换与沽清菜肴相似的菜肴
B.顾客点菜过多或在原料、口味上重复时,记得及时提配顾客
C.顾客未到齐时,菜单上应注明
D.海鲜写明做法、斤两,并且问询是否需要确认
5.单项选择题制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味,同时使其嫩度不受影响,可用()的方法对其进行初步加工处理。
A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.热水焯
6.单项选择题在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注,在法国,EXTR(A)NA-POLEAN(拿破仑)酒龄一般为()。
A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半
7.单项选择题整瓶的政瑰露酒主要用()的方法。
A.水烫
B.冰桶冰镇
C.冰箱冰镇
D.溜杯
8.单项选择题优质的红葡萄酒,其色泽应呈()。
A.深红色
B.浅紫色
C.紫红色
D.淡黄色
9.单项选择题酒属于食品,保管与储存过程中应选择()的仓库来储存酒类。
A.零度以下
B.阴暗潮湿
C.阳光直射
D.清洁卫生
10.单项选择题用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
A.菜肴的量
B.清洁卫生
C.更换
D.废弃物不过多
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在美国,只有在橡木桶中储存不少于()的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。
题型:单项选择题
点菜单一般一式四联,其中一联交由(),便于跑菜员上菜。
题型:单项选择题
龙井虾仁这道菜是以()方式来命名的。
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()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
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目前在我国最受消费者欢迎的是(),通常其原麦芽汁浓度为11°~12°,酒精含量为3.1%~3.8%。
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黄酒通常以()为原料,采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
题型:单项选择题
优质的红葡萄酒,其色泽应呈()。
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端托酒水时通常采用()步伐。
题型:单项选择题
对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜,为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感,一般采用()的方法进行初步熟处理。
题型:单项选择题