龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。

单项选择题龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。

A.寓意命名
B.主料加味型命名
C.主料加配料命名
D.菜肴的主料与形状命名

1.单项选择题为顾客示酒之前，餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否（），是否是餐厅顾客所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。

A.过期、变味
B.变色、变味
C.过期、变质
D.过期、变色

2.单项选择题通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足顾客的心理需求（）。

A.不同
B.相同
C.奇特
D.奇异

3.单项选择题下列选项中，适合加热饮用的酒水是（）。

A.加饭酒
B.香槟酒
C.啤酒
D.葡萄酒

4.单项选择题因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得（）的重要途径。

A.艺术创造力
B.精神源泉
C.运气
D.自由

5.单项选择题在美国，只有在橡木桶中储存不少于（）的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。

A.1年
B.1年半
C.2年
D.2年半

6.单项选择题点菜要注意时机与节奏，一般在顾客入座后（）min 内就应该及时为顾客点菜。

A.5
B.10
C.20
D.30

7.单项选择题对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般采用（）的方法进行初步熟处理。

A.汽蒸
B.水煮
C.冷水焯
D.热水焯

8.单项选择题优质的白葡萄酒，其色泽应呈（）。

A.无色透明
B.紫红色
C.褐黄色
D.淡黄色

9.单项选择题倒啤酒时因其泡沫较多，所以速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可以（）。

A.不会溢出
B.容易斟倒
C.减少泡沫
D.容易掌握分量

10.单项选择题有些酒水在饮用前需要将酒的温度升高以使酒味更加（）。

A.香醇
B.浓烈
C.平衡
D.平淡