单项选择题白酒在进行储藏时,应注意()。
A.放置在温度30以上的环境中
B.放置在潮湿的环境中
C.放置在蔽光的环境中
D.倒过来放置
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1.单项选择题不属于油加热处理的方法有()。
A.走油
B.煸炒
C.酱锅
D.过油走红
2.单项选择题()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
A.餐桌
B.落台
C.吧台
D.工作台
3.单项选择题在法国,规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是()。
A.NAPOLEAN
B.X.OClub
C.EXTRA
D.V.O.SP
4.单项选择题低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为()。
A.11°~12°
B.7°~8°
C.14°~20°
D.10°~12°
5.单项选择题下列烹调方法不属于热菜水熟法的是()。
A.氽
B.烩
C.焖
D.熘
6.单项选择题服务员引领顾客时的要求是()。
A.送客走在后
B.始终与顾客并排
C.迎客走在后
D.遇台阶服务员照顾好自己
7.单项选择题传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及()烹任方法。
A.烹饪方法
B.烹任时间
C.先后的上菜顺序
D.菜肴特色
8.单项选择题进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
A.菌菇老鸭汤
B.红烧肉
C.水晶虾仁
D.盐水鸭
9.单项选择题有汽类酒的最佳饮用温度为()℃。
A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8
10.单项选择题给菜肴命名能起到十分重要的作用,归纳起来不属于其作用的是它()。
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人们认识菜肴的主要特点
C.是展示厨师技术的主要方法
D.是引起人们产生心理效应的有效手段
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白兰地的酒液呈琥珀色,其颜色主要()。
题型:单项选择题
白酒在进行储藏时,应注意()。
题型:单项选择题
不属于油加热处理的方法有()。
题型:单项选择题
目前在我国最受消费者欢迎的是(),通常其原麦芽汁浓度为11°~12°,酒精含量为3.1%~3.8%。
题型:单项选择题
为顾客示酒之前,餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否(),是否是餐厅顾客所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂。
题型:单项选择题
在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注,在法国,EXTR(A)NA-POLEAN(拿破仑)酒龄一般为()。
题型:单项选择题
通过菜品口味的介绍,给顺客创造多种选择的余地,从而满足顾客的心理需求()。
题型:单项选择题
外国许多酒水陈酿年份越长,酒水越是昂费,但并不是时间越长越好,如威土忌一般()酒的品质可达最佳。
题型:单项选择题
下列选项中,适合加热饮用的酒水是()。
题型:单项选择题
倒啤酒时因其泡沫较多,所以速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可以()。
题型:单项选择题