单项选择题倒啤酒时因其泡沫较多,所以速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可以()。
A.不会溢出
B.容易斟倒
C.减少泡沫
D.容易掌握分量
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1.单项选择题有些酒水在饮用前需要将酒的温度升高以使酒味更加()。
A.香醇
B.浓烈
C.平衡
D.平淡
2.单项选择题下面关于烹任原材料定义的表述,错误的是()。
A.未经加工处理的原材料
B.对人体无害的原材料
C.给人的感官性状良好的原材料
D.可提供人体必需的各种营养素的原材料
3.单项选择题在为顾客点酒水时,如果顾客喝花雕酒,应询问顾客()。
A.是加热还是冰镇
B.是否需要加话梅并加热
C.是否要加柠檬和雪碧
D.是否要加冰块
4.单项选择题中餐宴会顾客入座后,餐厅服务员应及时问顾客是否先喝些()
A.红酒
B.饮料
C.餐前酒
D.水
5.单项选择题为顾客点菜的正确程序是()。
A.礼貌致谢→点菜点准备→接受点菜、提供建议→记录内容、复述确认
B.接受点菜、提供建议→点菜点准备→礼积致→记录内容、复述确认
C.札貌致谢→接受点菜、提供建议→点菜点准备→记录内容、复述确认
D.点菜点准备→接受点菜、提供建议→记录内容、复述确认→礼貌致谢
6.单项选择题海参属于烹任原材料()。
A.调辅类
B.植物性
C.低等动物性
D.高等动物性
7.单项选择题下列选项中,运用的不太恰当的点菜语言是()。
A.您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼?
B.我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾
C.请问要点海鲜吗?
D.您来点甜点,如何?
8.单项选择题送别顾客时,迎宾人员在()顾客在()。
A.前,后
B.后,前
C.左,右
D.右,左
9.单项选择题外国酒对保管与储藏的方式有较为严格的要求,对于蒸馏酒,应该()。
A.竖直存放
B.平放
C.倒置
D.存放于低温酒库中
10.单项选择题()的顾客在点菜时,偏好一种小吃,喜好于某一饭菜的风味,或信奉某一餐厅,某一厨师的声誉。
A.从众型
B.炫耀型
C.茫然型
D.习惯型
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在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注,在法国,EXTR(A)NA-POLEAN(拿破仑)酒龄一般为()。
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()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
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下列选项中,适合加热饮用的酒水是()。
题型:单项选择题