海参属于烹任原材料（）。

单项选择题海参属于烹任原材料（）。

A.调辅类
B.植物性
C.低等动物性
D.高等动物性

1.单项选择题下列选项中，运用的不太恰当的点菜语言是（）。

A.您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼？
B.我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾
C.请问要点海鲜吗？
D.您来点甜点，如何？

2.单项选择题送别顾客时，迎宾人员在（）顾客在（）。

A.前，后
B.后，前
C.左，右
D.右，左

3.单项选择题外国酒对保管与储藏的方式有较为严格的要求，对于蒸馏酒，应该（）。

A.竖直存放
B.平放
C.倒置
D.存放于低温酒库中

4.单项选择题（）的顾客在点菜时，偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。

A.从众型
B.炫耀型
C.茫然型
D.习惯型

5.单项选择题"烧秦皇鱼骨"这道菜肴属于（）菜肴命名方法。

A.强调菜肴造型艺术
B.渲染菜肴奇特制法
C.表达人们良好祝愿
D.寄托人们爱憎情感

6.单项选择题以下哪种烹饪原料属于高等动物性原料（）

A.软体动物
B.节肢动物
C.两栖爬行动物
D.环节动物

7.单项选择题按照酒精含量进行分类，米酒属于（）

A.高度酒
B.中度酒
C.酿造酒
D.蒸馏酒

8.单项选择题酒中的辛辣味通常来源于（）

A.酿酒原料中的麦芽糖
B.酿酒原料中的葡萄糖
C.酒液中的醛类物质
D.酒液中的醇类物质

9.单项选择题甜型葡萄酒，含糖量通常在5%以上，口感很甜，在（）国家消费较多。

A.中国及亚洲
B.美国
C.欧洲
D.美洲

10.单项选择题为使酒水的（）得到更好的发挥，不同的酒水配有形状大小不同的杯具。

A.香味
B.气味
C.酒味
D.特性