单项选择题中餐宴会顾客入座后,餐厅服务员应及时问顾客是否先喝些()
A.红酒
B.饮料
C.餐前酒
D.水
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1.单项选择题为顾客点菜的正确程序是()。
A.礼貌致谢→点菜点准备→接受点菜、提供建议→记录内容、复述确认
B.接受点菜、提供建议→点菜点准备→礼积致→记录内容、复述确认
C.札貌致谢→接受点菜、提供建议→点菜点准备→记录内容、复述确认
D.点菜点准备→接受点菜、提供建议→记录内容、复述确认→礼貌致谢
2.单项选择题海参属于烹任原材料()。
A.调辅类
B.植物性
C.低等动物性
D.高等动物性
3.单项选择题下列选项中,运用的不太恰当的点菜语言是()。
A.您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼?
B.我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾
C.请问要点海鲜吗?
D.您来点甜点,如何?
4.单项选择题送别顾客时,迎宾人员在()顾客在()。
A.前,后
B.后,前
C.左,右
D.右,左
5.单项选择题外国酒对保管与储藏的方式有较为严格的要求,对于蒸馏酒,应该()。
A.竖直存放
B.平放
C.倒置
D.存放于低温酒库中
6.单项选择题()的顾客在点菜时,偏好一种小吃,喜好于某一饭菜的风味,或信奉某一餐厅,某一厨师的声誉。
A.从众型
B.炫耀型
C.茫然型
D.习惯型
7.单项选择题"烧秦皇鱼骨"这道菜肴属于()菜肴命名方法。
A.强调菜肴造型艺术
B.渲染菜肴奇特制法
C.表达人们良好祝愿
D.寄托人们爱憎情感
8.单项选择题以下哪种烹饪原料属于高等动物性原料()
A.软体动物
B.节肢动物
C.两栖爬行动物
D.环节动物
9.单项选择题按照酒精含量进行分类,米酒属于()
A.高度酒
B.中度酒
C.酿造酒
D.蒸馏酒
10.单项选择题酒中的辛辣味通常来源于()
A.酿酒原料中的麦芽糖
B.酿酒原料中的葡萄糖
C.酒液中的醛类物质
D.酒液中的醇类物质