单项选择题在为顾客点酒水时,如果顾客喝花雕酒,应询问顾客()。
A.是加热还是冰镇
B.是否需要加话梅并加热
C.是否要加柠檬和雪碧
D.是否要加冰块
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1.单项选择题中餐宴会顾客入座后,餐厅服务员应及时问顾客是否先喝些()
A.红酒
B.饮料
C.餐前酒
D.水
2.单项选择题为顾客点菜的正确程序是()。
A.礼貌致谢→点菜点准备→接受点菜、提供建议→记录内容、复述确认
B.接受点菜、提供建议→点菜点准备→礼积致→记录内容、复述确认
C.札貌致谢→接受点菜、提供建议→点菜点准备→记录内容、复述确认
D.点菜点准备→接受点菜、提供建议→记录内容、复述确认→礼貌致谢
3.单项选择题海参属于烹任原材料()。
A.调辅类
B.植物性
C.低等动物性
D.高等动物性
4.单项选择题下列选项中,运用的不太恰当的点菜语言是()。
A.您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼?
B.我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾
C.请问要点海鲜吗?
D.您来点甜点,如何?
5.单项选择题送别顾客时,迎宾人员在()顾客在()。
A.前,后
B.后,前
C.左,右
D.右,左
6.单项选择题外国酒对保管与储藏的方式有较为严格的要求,对于蒸馏酒,应该()。
A.竖直存放
B.平放
C.倒置
D.存放于低温酒库中
7.单项选择题()的顾客在点菜时,偏好一种小吃,喜好于某一饭菜的风味,或信奉某一餐厅,某一厨师的声誉。
A.从众型
B.炫耀型
C.茫然型
D.习惯型
8.单项选择题"烧秦皇鱼骨"这道菜肴属于()菜肴命名方法。
A.强调菜肴造型艺术
B.渲染菜肴奇特制法
C.表达人们良好祝愿
D.寄托人们爱憎情感
9.单项选择题以下哪种烹饪原料属于高等动物性原料()
A.软体动物
B.节肢动物
C.两栖爬行动物
D.环节动物
10.单项选择题按照酒精含量进行分类,米酒属于()
A.高度酒
B.中度酒
C.酿造酒
D.蒸馏酒
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有汽类酒的最佳饮用温度为()℃。
题型:单项选择题
下列选项中,点菜时的注意事项不正确的是()。
题型:单项选择题
白兰地的酒液呈琥珀色,其颜色主要()。
题型:单项选择题
龙井虾仁这道菜是以()方式来命名的。
题型:单项选择题
在法国,规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是()。
题型:单项选择题
在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注,在法国,EXTR(A)NA-POLEAN(拿破仑)酒龄一般为()。
题型:单项选择题
端托酒水时通常采用()步伐。
题型:单项选择题
为顾客点菜时,不应该()。
题型:单项选择题
用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
题型:单项选择题
制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味,同时使其嫩度不受影响,可用()的方法对其进行初步加工处理。
题型:单项选择题