单项选择题优质的白葡萄酒,其色泽应呈()。
A.无色透明
B.紫红色
C.褐黄色
D.淡黄色
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1.单项选择题倒啤酒时因其泡沫较多,所以速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可以()。
A.不会溢出
B.容易斟倒
C.减少泡沫
D.容易掌握分量
2.单项选择题有些酒水在饮用前需要将酒的温度升高以使酒味更加()。
A.香醇
B.浓烈
C.平衡
D.平淡
3.单项选择题下面关于烹任原材料定义的表述,错误的是()。
A.未经加工处理的原材料
B.对人体无害的原材料
C.给人的感官性状良好的原材料
D.可提供人体必需的各种营养素的原材料
4.单项选择题在为顾客点酒水时,如果顾客喝花雕酒,应询问顾客()。
A.是加热还是冰镇
B.是否需要加话梅并加热
C.是否要加柠檬和雪碧
D.是否要加冰块
5.单项选择题中餐宴会顾客入座后,餐厅服务员应及时问顾客是否先喝些()
A.红酒
B.饮料
C.餐前酒
D.水
6.单项选择题为顾客点菜的正确程序是()。
A.礼貌致谢→点菜点准备→接受点菜、提供建议→记录内容、复述确认
B.接受点菜、提供建议→点菜点准备→礼积致→记录内容、复述确认
C.札貌致谢→接受点菜、提供建议→点菜点准备→记录内容、复述确认
D.点菜点准备→接受点菜、提供建议→记录内容、复述确认→礼貌致谢
7.单项选择题海参属于烹任原材料()。
A.调辅类
B.植物性
C.低等动物性
D.高等动物性
8.单项选择题下列选项中,运用的不太恰当的点菜语言是()。
A.您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼?
B.我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾
C.请问要点海鲜吗?
D.您来点甜点,如何?
9.单项选择题送别顾客时,迎宾人员在()顾客在()。
A.前,后
B.后,前
C.左,右
D.右,左
10.单项选择题外国酒对保管与储藏的方式有较为严格的要求,对于蒸馏酒,应该()。
A.竖直存放
B.平放
C.倒置
D.存放于低温酒库中
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不属于油加热处理的方法有()。
题型:单项选择题
下列选项中,适合加热饮用的酒水是()。
题型:单项选择题
酒属于食品,保管与储存过程中应选择()的仓库来储存酒类。
题型:单项选择题
在法国,规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是()。
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用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
题型:单项选择题
下列烹调方法不属于热菜水熟法的是()。
题型:单项选择题
黄酒通常以()为原料,采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
题型:单项选择题
为顾客示酒之前,餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否(),是否是餐厅顾客所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂。
题型:单项选择题
端托酒水时通常采用()步伐。
题型:单项选择题
倒啤酒时因其泡沫较多,所以速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可以()。
题型:单项选择题