多项选择题仿真型菜品名称有()
A.爱国饼
B.炸响铃
C.烧鹅脖
D.麻婆豆腐
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1.多项选择题食用方法写实型的代表菜有()
A.手扒羊肉
B.软炸里肌
C.拔丝苹果
D.涮羊肉
2.多项选择题优质汽酒的特点是酒液(),开瓶时气足泡多。
A.洁白无色
B.纯清透亮
C.色泽纯正
D.酒香浓爽
3.多项选择题中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为()
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.原浆酒
4.多项选择题安徽菜的突出特点是()
A.重油
B.重色
C.重味
D.重火候
5.多项选择题餐厅服务员在接待宾客准备中,除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外,还应知()
A.厨师技术水平
B.餐位号
C.人数
D.经营特色
6.单项选择题在中国,可用于烹饪的原料多达万种以上,常用的有()
A.1000多种
B.2000多种
C.3000多种
D.4000多种
7.单项选择题西餐菜品十分注重调料的配用,一款菜品往往需要用()调料的组合方可成菜。
A.3种
B.5种
C.8种
D.多种
8.单项选择题餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点,就可使客人在消费选择时更具有()
A.直观性
B.直接性
C.认知性
D.认同性
9.单项选择题烹饪是制作菜肴的一项()
A.专门业务
B.专门技术
C.专门工艺
D.专门程序
10.单项选择题中国菜是中国()的总称,它包括了中国各地区、各民族的各种菜。
A.促销勤
B.服务勤
C.解说勤
D.腿勤
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优质的白葡萄酒,其色泽应呈()。
题型:单项选择题
黄酒通常以()为原料,采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
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低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为()。
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不属于油加热处理的方法有()。
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()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
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传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及()烹任方法。
题型:单项选择题
点菜要注意时机与节奏,一般在顾客入座后()min 内就应该及时为顾客点菜。
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进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
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服务员引领顾客时的要求是()。
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通过菜品口味的介绍,给顺客创造多种选择的余地,从而满足顾客的心理需求()。
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