多项选择题泰国传统汤菜有()
A.酸辣汤
B.甜辣汤
C.鱼辣汤
D.鸡蛋汤
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1.多项选择题啤酒按期口味可分为()
A.淡啤酒
B.浓啤酒
C.黄啤酒
D.黑啤酒
2.多项选择题以写实型命名的菜品又可分为()
A.原料写实型
B.烹调方法写实型
C.食用方法写实型
D.人名写实型
3.多项选择题汽酒是以果酒为基酒、酒液中充有二氧化碳的酒。优质汽酒的特点是()
A.色泽正
B.酒香浓
C.气足泡多
D.开瓶后有溢瓶现象
4.多项选择题烹制菜肴时,可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、()等。
A.大火
B.旺火
C.慢火
D.文火
5.多项选择题烹制菜肴的火候通常分为旺火及()
A.中火
B.慢火
C.小火
D.微火
6.多项选择题仿真型菜品名称有()
A.爱国饼
B.炸响铃
C.烧鹅脖
D.麻婆豆腐
7.多项选择题食用方法写实型的代表菜有()
A.手扒羊肉
B.软炸里肌
C.拔丝苹果
D.涮羊肉
8.多项选择题优质汽酒的特点是酒液(),开瓶时气足泡多。
A.洁白无色
B.纯清透亮
C.色泽纯正
D.酒香浓爽
9.多项选择题中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为()
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.原浆酒
10.多项选择题安徽菜的突出特点是()
A.重油
B.重色
C.重味
D.重火候
最新试题
进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
题型:单项选择题
点菜要注意时机与节奏,一般在顾客入座后()min 内就应该及时为顾客点菜。
题型:单项选择题
酒属于食品,保管与储存过程中应选择()的仓库来储存酒类。
题型:单项选择题
对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜,为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感,一般采用()的方法进行初步熟处理。
题型:单项选择题
端托酒水时通常采用()步伐。
题型:单项选择题
白兰地的酒液呈琥珀色,其颜色主要()。
题型:单项选择题
低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为()。
题型:单项选择题
服务员引领顾客时的要求是()。
题型:单项选择题
在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注,在法国,EXTR(A)NA-POLEAN(拿破仑)酒龄一般为()。
题型:单项选择题
用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
题型:单项选择题