填空题在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、（），突出特点，增加美观。
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1.填空题我国饮料大体上分为（）、长饮茶。
2.单项选择题宾客使用的烟灰缸中如果留有（）烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
3.单项选择题一般情况下，在宴会开始前（）之内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。
A.3min
B.5min
C.7min
D.10min
4.单项选择题餐厅服务员在斟酒服务中，持瓶时，右手大臂与小臂应呈的角度为（）
A.80°
B.85°
C.90°
D.95°
5.单项选择题熟食品库温度要保持在（）左右。
A.-4℃
B.-2℃
C.0℃
D.2℃
6.问答题客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？
8.问答题为客人上火候菜应注意什么问题？
9.问答题顾客要求退饭菜时服务员应怎么处理？
10.问答题开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？
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上菜的味质原则是（）。
题型：单项选择题
中餐服务过程中，为顾客倒啤酒时，应倒（）。
题型：单项选择题
收台的一般顺序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收台布；3撤转台；4.收酒杯等玻璃制品，同时收酒具中的废弃物；5.收专用设备；6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间；7.收瓷器制品，同时收管具中的废弃物
题型：单项选择题
中餐零点上菜，一般选择在（）一些的位置进行，切忌在老人和儿童旁边上菜。
题型：单项选择题
运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是（）。
题型：单项选择题
餐厅服务员上菜顺序要按照（）安排。
题型：单项选择题
徒手斟酒时，（）朝向顾客，右手进行斟倒。
题型：单项选择题
为表示服务热情、礼貌和讲究卫生，就餐过程中应（）更换小毛巾
题型：单项选择题
宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐过程中（）需要不断地更换餐具、用具。
题型：单项选择题
斟酒姿势是指斟酒服务时，餐厅服务员（）、站立、行走及向酒杯中斟酒时的动作。
题型：单项选择题