斟酒姿势是指斟酒服务时，餐厅服务员（）、站立、行走及向酒杯中斟酒时的动作。

单项选择题斟酒姿势是指斟酒服务时，餐厅服务员（）、站立、行走及向酒杯中斟酒时的动作。

A.示酒
B.持酒瓶的手法
C.开瓶
D.包瓶

1.单项选择题下列选项中，上菜顺序错误的是（）。

A.先冷菜后汤菜
B.先优质菜后一般菜
C.先冷菜后热菜
D.先素菜后荤菜

2.单项选择题为表示服务热情、礼貌和讲究卫生，就餐过程中应（）更换小毛巾

A.两次
B.三次
C.随时
D.多次

3.单项选择题在餐厅服务中，“碎步”步伐用于（）。

A.端送火候菜肴
B.端送整形类菜肴
C.端送汤类菜肴
D.端送名贵菜肴

4.单项选择题在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等，可用（）搭配。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.开胃酒
D.啤酒

5.单项选择题运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是（）。

A.节省服务人力
B.解决某些餐厅面积过大的缺陷
C.满足顾客就餐时求快的心理需求
D.保持火候菜肴的风味

6.单项选择题无论是桌斟还是捧斟，瓶口都不可沾贴杯口，以免（）或发出声响。

A.碰碎瓶口
B.有碍卫生
C.碰碎杯口
D.酒液溢出

7.单项选择题在服务过程中，提供给顾客使用的小毛巾，必须经过（）。

A.冷冻降温
B.冰镇降温
C.高温消毒
D.凉晒干燥

8.单项选择题普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下换上小盘，整理好重新上桌，这样做既可保持桌面的清洁、（）可保持桌面美观。

A.清洁
B.菜肴数量
C.丰盛
D.平衡

9.单项选择题在餐厅服务中，“垫步”步伐用于（）。

A.通过楼梯
B.通过湿滑过道
C.通过狭窄过道
D.通过宽敞过道

10.单项选择题徒手斟酒时，（）朝向顾客，右手进行斟倒。

A.身体倾斜
B.瓶口
C.右脚
D.酒标