端盘需要侧身通过狭窄的通道时，应采用（）。

单项选择题端盘需要侧身通过狭窄的通道时，应采用（）。

A.垫步步伐
B.碎步步伐
C.快步步伐
D.常步步伐

1.单项选择题餐厅服务员上菜顺序要按照（）安排。

A.地方习慣
B.领班要求
C.饭店要求
D.服务员要求

2.单项选择题中餐服务过程中，为顾客倒啤酒时，应倒（）。

A.5分满
B.6分满
C.7分满
D.8分满

3.单项选择题优美的斟酒姿势来源于餐厅服务员广博的酒品知识、文化修养和（）。

A.表演才能
B.气质
C.风度
D.肢体协调

4.单项选择题（）步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。

A.碎步
B.垫步
C.常步
D.快步

5.单项选择题在普通宴会的服务中一般至少更换（）骨碟。

A.一次
B.两次
C.三次
D.五次

6.单项选择题斟酒姿势是指斟酒服务时，餐厅服务员（）、站立、行走及向酒杯中斟酒时的动作。

A.示酒
B.持酒瓶的手法
C.开瓶
D.包瓶

7.单项选择题下列选项中，上菜顺序错误的是（）。

A.先冷菜后汤菜
B.先优质菜后一般菜
C.先冷菜后热菜
D.先素菜后荤菜

8.单项选择题为表示服务热情、礼貌和讲究卫生，就餐过程中应（）更换小毛巾

A.两次
B.三次
C.随时
D.多次

9.单项选择题在餐厅服务中，“碎步”步伐用于（）。

A.端送火候菜肴
B.端送整形类菜肴
C.端送汤类菜肴
D.端送名贵菜肴

10.单项选择题在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等，可用（）搭配。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.开胃酒
D.啤酒