单项选择题()步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。
A.碎步
B.垫步
C.常步
D.快步
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1.单项选择题在普通宴会的服务中一般至少更换()骨碟。
A.一次
B.两次
C.三次
D.五次
2.单项选择题斟酒姿势是指斟酒服务时,餐厅服务员()、站立、行走及向酒杯中斟酒时的动作。
A.示酒
B.持酒瓶的手法
C.开瓶
D.包瓶
3.单项选择题下列选项中,上菜顺序错误的是()。
A.先冷菜后汤菜
B.先优质菜后一般菜
C.先冷菜后热菜
D.先素菜后荤菜
4.单项选择题为表示服务热情、礼貌和讲究卫生,就餐过程中应()更换小毛巾
A.两次
B.三次
C.随时
D.多次
5.单项选择题在餐厅服务中,“碎步”步伐用于()。
A.端送火候菜肴
B.端送整形类菜肴
C.端送汤类菜肴
D.端送名贵菜肴
6.单项选择题在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等,可用()搭配。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.开胃酒
D.啤酒
7.单项选择题运用“快步”步伐进行服务时,快步走的目的是()。
A.节省服务人力
B.解决某些餐厅面积过大的缺陷
C.满足顾客就餐时求快的心理需求
D.保持火候菜肴的风味
8.单项选择题无论是桌斟还是捧斟,瓶口都不可沾贴杯口,以免()或发出声响。
A.碰碎瓶口
B.有碍卫生
C.碰碎杯口
D.酒液溢出
9.单项选择题在服务过程中,提供给顾客使用的小毛巾,必须经过()。
A.冷冻降温
B.冰镇降温
C.高温消毒
D.凉晒干燥
10.单项选择题普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜,也可把剩菜撤下换上小盘,整理好重新上桌,这样做既可保持桌面的清洁、()可保持桌面美观。
A.清洁
B.菜肴数量
C.丰盛
D.平衡
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将干净的骨碟从客人的(),然后将用过的骨碟撤下。
题型:单项选择题
斟酒时量不可太满,瓶口不可碰杯口,以免()。
题型:单项选择题
在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等,可用()搭配。
题型:单项选择题
传菜是由服务员把菜肴传送到(),再由值台服务员上桌。
题型:单项选择题
徒于斟酒的()与托盘酒一样。
题型:单项选择题
在服务过程中,提供给顾客使用的小毛巾,必须经过()。
题型:单项选择题
运用“快步”步伐进行服务时,快步走的目的是()。
题型:单项选择题
上菜服务工作的第()步骤是传菜。
题型:单项选择题
餐厅服务员在进行斟酒服务时,应站在顾客的()。
题型:单项选择题
宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品,为了在就餐过程中()需要不断地更换餐具、用具。
题型:单项选择题