单项选择题在餐厅服务中,“碎步”步伐用于()。
A.端送火候菜肴
B.端送整形类菜肴
C.端送汤类菜肴
D.端送名贵菜肴
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1.单项选择题在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等,可用()搭配。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.开胃酒
D.啤酒
2.单项选择题运用“快步”步伐进行服务时,快步走的目的是()。
A.节省服务人力
B.解决某些餐厅面积过大的缺陷
C.满足顾客就餐时求快的心理需求
D.保持火候菜肴的风味
3.单项选择题无论是桌斟还是捧斟,瓶口都不可沾贴杯口,以免()或发出声响。
A.碰碎瓶口
B.有碍卫生
C.碰碎杯口
D.酒液溢出
4.单项选择题在服务过程中,提供给顾客使用的小毛巾,必须经过()。
A.冷冻降温
B.冰镇降温
C.高温消毒
D.凉晒干燥
5.单项选择题普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜,也可把剩菜撤下换上小盘,整理好重新上桌,这样做既可保持桌面的清洁、()可保持桌面美观。
A.清洁
B.菜肴数量
C.丰盛
D.平衡
6.单项选择题在餐厅服务中,“垫步”步伐用于()。
A.通过楼梯
B.通过湿滑过道
C.通过狭窄过道
D.通过宽敞过道
7.单项选择题徒手斟酒时,()朝向顾客,右手进行斟倒。
A.身体倾斜
B.瓶口
C.右脚
D.酒标
8.单项选择题在餐饮过程中,顾客有时需要更换不同的酒水,应给顾客()。
A.及时去掉杯中的原酒水
B.及时清洁酒杯
C.及时更换酒杯
D.及时撤走酒杯
9.单项选择题宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品,为了在就餐过程中()需要不断地更换餐具、用具。
A.避免串味
B.体现档次
C.增加乐趣
D.体现丰盛
10.单项选择题上菜服务工作的第()步骤是传菜。
A.一个
B.两个
C.三个
D.四个
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为客人斟酒时,应从主宾的()手边操作,按()时针方向进行。
题型:单项选择题
中餐服务过程中,为顾客倒啤酒时,应倒()。
题型:单项选择题
优美的斟酒姿势来源于餐厅服务员广博的酒品知识、文化修养和()。
题型:单项选择题
高档宴会中,宾客使用的烟灰缸中满()烟蒂就必须为宾客撤换烟灰缸。
题型:单项选择题
端盘需要侧身通过狭窄的通道时,应采用()。
题型:单项选择题
餐厅服务员在进行斟酒服务时,应站在顾客的()。
题型:单项选择题
斟酒时量不可太满,瓶口不可碰杯口,以免()。
题型:单项选择题
徒手斟酒时,()朝向顾客,右手进行斟倒。
题型:单项选择题
上菜服务工作的第()步骤是传菜。
题型:单项选择题
传菜是由服务员把菜肴传送到(),再由值台服务员上桌。
题型:单项选择题