在餐饮过程中，顾客有时需要更换不同的酒水，应给顾客（）。

单项选择题在餐饮过程中，顾客有时需要更换不同的酒水，应给顾客（）。

A.及时去掉杯中的原酒水
B.及时清洁酒杯
C.及时更换酒杯
D.及时撤走酒杯

1.单项选择题宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐过程中（）需要不断地更换餐具、用具。

A.避免串味
B.体现档次
C.增加乐趣
D.体现丰盛

2.单项选择题上菜服务工作的第（）步骤是传菜。

A.一个
B.两个
C.三个
D.四个

3.单项选择题斟酒时量不可太满，瓶口不可碰杯口，以免（）。

A.酒液溢处
B.碰碎杯口
C.不卫生
D.发出声响

4.单项选择题收台的一般顺序是（）
1.收口布、香巾等布草例品；
2.收台布；
3撤转台；
4.收酒杯等玻璃制品，同时收酒具中的废弃物；
5.收专用设备；
6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间；
7.收瓷器制品，同时收管具中的废弃物

A.1-3-2-6-5-4-7
B.3-1-4-2-5-7-6
C.1-4-7-5-3-2-6
D.4-5-2-7-3-1-6

5.单项选择题餐厅服务员在进行斟酒服务时，应站在顾客的（）。

A.右侧身后
B.左侧身后
C.身边
D.后侧

6.单项选择题再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚眼上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程（）。

A.进退有序
B.动作利索
C.潇酒大方
D.稳妥有序

7.单项选择题传菜是由服务员把菜肴传送到（），再由值台服务员上桌。

A.餐台边
B.餐厅指定位置
C.服务员手上
D.餐厅门口

8.单项选择题中餐散座上菜与宴会上菜（）

A.完全不同
B.基本相同
C.有明显差异
D.方法不同

9.单项选择题斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少，以控制住（）

A.手腕力量
B.斟倒人数
C.斟酒量
D.出酒速度

10.单项选择题中餐零点上菜，一般选择在（）一些的位置进行，切忌在老人和儿童旁边上菜。

A.比较宽敞
B.比较偏僻
C.比较隐蔽
D.比较近