再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚眼上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的...

单项选择题再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚眼上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程（）。

A.进退有序
B.动作利索
C.潇酒大方
D.稳妥有序

1.单项选择题传菜是由服务员把菜肴传送到（），再由值台服务员上桌。

A.餐台边
B.餐厅指定位置
C.服务员手上
D.餐厅门口

2.单项选择题中餐散座上菜与宴会上菜（）

A.完全不同
B.基本相同
C.有明显差异
D.方法不同

3.单项选择题斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少，以控制住（）

A.手腕力量
B.斟倒人数
C.斟酒量
D.出酒速度

4.单项选择题中餐零点上菜，一般选择在（）一些的位置进行，切忌在老人和儿童旁边上菜。

A.比较宽敞
B.比较偏僻
C.比较隐蔽
D.比较近

5.单项选择题高档宴会中，宾客使用的烟灰缸中满（）烟蒂就必须为宾客撤换烟灰缸。

A.两个
B.一个
C.三个
D.四个

6.单项选择题为客人斟酒时，应从主宾的（）手边操作，按（）时针方向进行。

A.左，逆
B.左，顺
C.右，逆
D.右，顺

7.单项选择题将干净的骨碟从客人的（），然后将用过的骨碟撤下。

A.右侧摆放
B.左侧摆放
C.右后位摆放
D.左后位摆放

8.单项选择题急躁客人对服务员的要求（）。

A、漠视的态度
B、快捷迅速
C、周到的服务
D、耐心的服务

9.单项选择题全家福家宴上菜速度应（）。

A、快
B、缓
C、匀
D、中等

10.单项选择题细切粗斩是（）的特色。

A、淮扬菜
B、苏州菜
C、南京菜
D、淮安菜