单项选择题在餐厅服务中,“垫步”步伐用于()。
A.通过楼梯
B.通过湿滑过道
C.通过狭窄过道
D.通过宽敞过道
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1.单项选择题徒手斟酒时,()朝向顾客,右手进行斟倒。
A.身体倾斜
B.瓶口
C.右脚
D.酒标
2.单项选择题在餐饮过程中,顾客有时需要更换不同的酒水,应给顾客()。
A.及时去掉杯中的原酒水
B.及时清洁酒杯
C.及时更换酒杯
D.及时撤走酒杯
3.单项选择题宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品,为了在就餐过程中()需要不断地更换餐具、用具。
A.避免串味
B.体现档次
C.增加乐趣
D.体现丰盛
4.单项选择题上菜服务工作的第()步骤是传菜。
A.一个
B.两个
C.三个
D.四个
5.单项选择题斟酒时量不可太满,瓶口不可碰杯口,以免()。
A.酒液溢处
B.碰碎杯口
C.不卫生
D.发出声响
6.单项选择题
收台的一般顺序是()
1.收口布、香巾等布草例品;
2.收台布;
3撤转台;
4.收酒杯等玻璃制品,同时收酒具中的废弃物;
5.收专用设备;
6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间;
7.收瓷器制品,同时收管具中的废弃物
A.1-3-2-6-5-4-7
B.3-1-4-2-5-7-6
C.1-4-7-5-3-2-6
D.4-5-2-7-3-1-6
7.单项选择题餐厅服务员在进行斟酒服务时,应站在顾客的()。
A.右侧身后
B.左侧身后
C.身边
D.后侧
8.单项选择题再次斟酒时,左脚先向前跨一步,后脚眼上跨半步,形成规律性的进退,使斟酒服务的整体过程()。
A.进退有序
B.动作利索
C.潇酒大方
D.稳妥有序
9.单项选择题传菜是由服务员把菜肴传送到(),再由值台服务员上桌。
A.餐台边
B.餐厅指定位置
C.服务员手上
D.餐厅门口
10.单项选择题中餐散座上菜与宴会上菜()
A.完全不同
B.基本相同
C.有明显差异
D.方法不同
最新试题
上菜服务工作的第()步骤是传菜。
题型:单项选择题
在普通宴会的服务中一般至少更换()骨碟。
题型:单项选择题
徒手斟酒时,()朝向顾客,右手进行斟倒。
题型:单项选择题
运用“快步”步伐进行服务时,快步走的目的是()。
题型:单项选择题
中餐服务过程中,为顾客倒啤酒时,应倒()。
题型:单项选择题
收台的一般顺序是()1.收口布、香巾等布草例品;2.收台布;3撤转台;4.收酒杯等玻璃制品,同时收酒具中的废弃物;5.收专用设备;6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间;7.收瓷器制品,同时收管具中的废弃物
题型:单项选择题
传菜是由服务员把菜肴传送到(),再由值台服务员上桌。
题型:单项选择题
急躁客人对服务员的要求()。
题型:单项选择题
在餐厅服务中,“垫步”步伐用于()。
题型:单项选择题
端盘需要侧身通过狭窄的通道时,应采用()。
题型:单项选择题