在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等，可用（）搭配。

单项选择题在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等，可用（）搭配。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.开胃酒
D.啤酒

1.单项选择题运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是（）。

A.节省服务人力
B.解决某些餐厅面积过大的缺陷
C.满足顾客就餐时求快的心理需求
D.保持火候菜肴的风味

2.单项选择题无论是桌斟还是捧斟，瓶口都不可沾贴杯口，以免（）或发出声响。

A.碰碎瓶口
B.有碍卫生
C.碰碎杯口
D.酒液溢出

3.单项选择题在服务过程中，提供给顾客使用的小毛巾，必须经过（）。

A.冷冻降温
B.冰镇降温
C.高温消毒
D.凉晒干燥

4.单项选择题普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下换上小盘，整理好重新上桌，这样做既可保持桌面的清洁、（）可保持桌面美观。

A.清洁
B.菜肴数量
C.丰盛
D.平衡

5.单项选择题在餐厅服务中，“垫步”步伐用于（）。

A.通过楼梯
B.通过湿滑过道
C.通过狭窄过道
D.通过宽敞过道

6.单项选择题徒手斟酒时，（）朝向顾客，右手进行斟倒。

A.身体倾斜
B.瓶口
C.右脚
D.酒标

7.单项选择题在餐饮过程中，顾客有时需要更换不同的酒水，应给顾客（）。

A.及时去掉杯中的原酒水
B.及时清洁酒杯
C.及时更换酒杯
D.及时撤走酒杯

8.单项选择题宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐过程中（）需要不断地更换餐具、用具。

A.避免串味
B.体现档次
C.增加乐趣
D.体现丰盛

9.单项选择题上菜服务工作的第（）步骤是传菜。

A.一个
B.两个
C.三个
D.四个

10.单项选择题斟酒时量不可太满，瓶口不可碰杯口，以免（）。

A.酒液溢处
B.碰碎杯口
C.不卫生
D.发出声响