单项选择题下列选项中,上菜顺序错误的是()。
A.先冷菜后汤菜
B.先优质菜后一般菜
C.先冷菜后热菜
D.先素菜后荤菜
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1.单项选择题为表示服务热情、礼貌和讲究卫生,就餐过程中应()更换小毛巾
A.两次
B.三次
C.随时
D.多次
2.单项选择题在餐厅服务中,“碎步”步伐用于()。
A.端送火候菜肴
B.端送整形类菜肴
C.端送汤类菜肴
D.端送名贵菜肴
3.单项选择题在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等,可用()搭配。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.开胃酒
D.啤酒
4.单项选择题运用“快步”步伐进行服务时,快步走的目的是()。
A.节省服务人力
B.解决某些餐厅面积过大的缺陷
C.满足顾客就餐时求快的心理需求
D.保持火候菜肴的风味
5.单项选择题无论是桌斟还是捧斟,瓶口都不可沾贴杯口,以免()或发出声响。
A.碰碎瓶口
B.有碍卫生
C.碰碎杯口
D.酒液溢出
6.单项选择题在服务过程中,提供给顾客使用的小毛巾,必须经过()。
A.冷冻降温
B.冰镇降温
C.高温消毒
D.凉晒干燥
7.单项选择题普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜,也可把剩菜撤下换上小盘,整理好重新上桌,这样做既可保持桌面的清洁、()可保持桌面美观。
A.清洁
B.菜肴数量
C.丰盛
D.平衡
8.单项选择题在餐厅服务中,“垫步”步伐用于()。
A.通过楼梯
B.通过湿滑过道
C.通过狭窄过道
D.通过宽敞过道
9.单项选择题徒手斟酒时,()朝向顾客,右手进行斟倒。
A.身体倾斜
B.瓶口
C.右脚
D.酒标
10.单项选择题在餐饮过程中,顾客有时需要更换不同的酒水,应给顾客()。
A.及时去掉杯中的原酒水
B.及时清洁酒杯
C.及时更换酒杯
D.及时撤走酒杯
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急躁客人对服务员的要求()。
题型:单项选择题
普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜,也可把剩菜撤下换上小盘,整理好重新上桌,这样做既可保持桌面的清洁、()可保持桌面美观。
题型:单项选择题
()步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。
题型:单项选择题
在餐厅服务中,“碎步”步伐用于()。
题型:单项选择题
斟酒时量不可太满,瓶口不可碰杯口,以免()。
题型:单项选择题
上菜服务工作的第()步骤是传菜。
题型:单项选择题
无论是桌斟还是捧斟,瓶口都不可沾贴杯口,以免()或发出声响。
题型:单项选择题
收台的一般顺序是()1.收口布、香巾等布草例品;2.收台布;3撤转台;4.收酒杯等玻璃制品,同时收酒具中的废弃物;5.收专用设备;6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间;7.收瓷器制品,同时收管具中的废弃物
题型:单项选择题
端盘需要侧身通过狭窄的通道时,应采用()。
题型:单项选择题
上菜的味质原则是()。
题型:单项选择题