烘焙工考试判断题每日一练(2019.04.25)

判断题
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。
答案：正确
判断题
面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）
答案：正确
判断题
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
答案：错误
判断题
面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
答案：正确
判断题
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
答案：错误