初级中式烹调师问答题每日一练(2019.04.26)

问答题
制定《中华人民共和国食品卫生法》的重要意义是什么？
答案：《中华人民共和国食品卫生法》是保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体造成危害，保障人民身体健康，增强体质而制定的。有...
问答题
为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？
答案：调味之所以重要是由于菜肴的本质属性决定的，它是衡量菜品质量标准鉴定要素决定的.衡量菜点质量标准的要素主要是两条：一条是理...
问答题
在实际中，如何食用食物色素？
答案：必须按国家规定的使用范围和计量使用色素，最大量不能超过万分之一，其中苋菜红、胭脂红的最大用量为0.05克/千克，柠檬黄、...
问答题
什么是炒？
答案：炒是将加工成小形的片、丝、丁、条、块、粒、末、茸泥、球珠、段等形体的动植物性烹调原料，在中小油量的锅中，用旺火或中火，在...
问答题
简述配菜的概念。
答案：配莱也称配膳；就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料，加以适当的配合，使其经烹制加热后变...