临床营养(医学高级)问答题每日一练(2019.04.26)

问答题
预防亚硝基化合物危害措施是什么？
答案：1）防止食物霉变及其他微生物污染。
2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。
3）施用钼肥。
问答题
甲醛对人体污染来源及毒性？。
答案：（1）对一些米、面、粉丝等制品进行增白即所谓的吊白块，
（2）用于防腐主要见于一些水发制品和冰冻产品
问答题
什么是瘦肉精？对人有哪些危害？
答案：瘦肉精，学名盐酸克伦特罗，为强效选择性β－受体激活剂，有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用，是一种治疗哮喘病的常...
问答题
影响有毒金属对人体毒性的作用有哪些？
答案：
1、金属元素本身存在形式
2、食品营养成分状况
3、金属间的相互作用
4、金属毒性在体内的蓄积情况
问答题
食品腐败变质的原因和条件怎样？
答案：
1、食品本身的组成和性质
2、微生物
3、外界环境因素如温度、湿度、阳光（紫外线）和空气（氧）等。