初级中式烹调师填空题每日一练(2019.04.28)

填空题
北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。
答案：将酱汁收浓浇淋
填空题
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
答案：火力的大小
填空题
在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种是西洋芹、（）。
答案：本芹
填空题
根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
答案：鲜活
填空题
泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
答案：煺沙