酿酒工艺学问答题每日一练(2019.05.02)

问答题
简述蒸粮蒸馏。
答案：蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的原酒...
问答题
什么叫混蒸混烧？
答案：所谓混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑桶，调整好火力，做到首先缓...
问答题
简述浸麦用水及添加剂
答案：浸麦耗水量为大麦的3～9倍，不合理的用水，会提高成本，增加排污负荷。浸麦水必须符合饮用水标准。
浸麦水中添加0...
问答题
简述我国黄酒类型与分类方法。
答案：有国家标准分类法与习惯分类法。
1、国家标准分类法。是黄酒最常用的分类方法之一，也是国家分类标准GB/T172...
问答题
简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。
答案：优良葡萄酒酵母应具有的特性
1.有适当的生成高级醇和脂类的能力，产生良好的酒香；
2.发酵完全，残糖...