食品营养学名词解释每日一练(2019.05.04)

名词解释
酸败
答案：
脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。
名词解释
糖类节约蛋白质的作用
答案：当碳水化合物与蛋白质共同摄食时，体内贮留的氮比单独摄入蛋白质时多，这主要是同时摄入碳水化合物后可增加机体ATP的合成，有...
名词解释
食物纤维
答案：
食物纤维是“木质素与不被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖之总称"。
名词解释
食物能值
答案：食物能值是食物中具有供能作用的物质如糖类、脂肪和蛋白质等产能营养素彻底燃烧时所测定的能值，亦即"物理燃烧值"，或称"总能...
名词解释
食品强化
答案：
根据营养需要向食品中添加营养素，或以添加某些营养素为目的而添加于天然食品，以增强食品营养价值的工艺处理，称为食品强化。