农产品加工工艺学问答题每日一练(2019.05.05)

问答题
简述面粉温度的工艺特性。
答案：
温度对蛋白质的吸水关系甚大，在调制酥性面团的温度以15—18℃为宜。
问答题
制粉对磨粉机有何要求？
答案：①能耗小，物料流量要大（生产率高）；
②研磨效果好，不伤麸皮，胚乳刮净、能出粉、出渣、出面、麦心；
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问答题
简述稻谷含水量对稻谷制米加工过程中的影响？
答案：稻谷含水量对稻谷制米加工的影响很大。水分过高，会造成筛理困难，影响清理效果；会使籽粒强度降低，碎米增加，出米率降低；还会...
问答题
小麦的散落性与哪些因素有关？
答案：物料自然流散的性质称为散落性。小麦的散落性与麦粒形状、水分、表面状况及小麦的杂量有关，小麦的表面粗糙度，水分高含杂量多，...
问答题
试述罐头食品制作的原理，以一种果蔬的罐藏产品为例，用箭头表示其制作工艺流程并说明各操作要点？
答案：将原料经过预处理后装入容器中脱气、密封，再经过加热杀菌处理，杀死能引起食品腐败、产毒、致病的微生物，破坏原料中的酶活性，...