最新试题
小麦粉在制作面包前需要进行()几个方面的预处理。
题型:多项选择题
轧坯以后获得的片状油料,我们称之为()。
题型:单项选择题
油料剥壳的时候,要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同,采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有:()。
题型:多项选择题
清理后的油料,允许有一点点铁杂,但不允许有石块。
题型:判断题
小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是()。
题型:单项选择题
饼干酥性面团调制时,当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加()。
题型:多项选择题
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
题型:判断题
角质率高的子粒硬度大,()含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。
题型:单项选择题
糙米的皮层含有比较多的营养素,但是粗纤维的含量也比较高,这就导致了()。因此,我们必须要通过碾米工序,把糙米的皮层除去。
题型:多项选择题
小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。
题型:判断题