面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

糕点方法主要（）。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。