饼干加工的第一步是辊压。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。