小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

果胶可以分为（）两个大类。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。