白酒酿造工考试填空题每日一练(2019.05.07)

填空题
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
答案：粮曲、糠曲
填空题
树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。
答案：固态蒸馏，间歇式，低温蒸煮、低温糖化发酵，配糟，酸度，甑桶
填空题
馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）.
答案：大清花、二清花
填空题
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
答案：酵母代谢
填空题
稀释浓硫酸时，一定要将（）慢慢沿烧杯壁倒入（）。
答案：硫酸、水中